Depuis 40 belles années, le Domaine Aymard cultive la vigne et élabore ces vins.
Les vinifications sont pour nous un aboutissement d’une année de culture.
En effet, il est indispensable de comprendre que la vigne nous donne le raisin et c’est ensuite, avec celui-ci, que nous élaborons le vin.
Quelques semaines avant le commencement des vendanges, nous pratiquons des contrôles maturités sur nos parcelles. Ces contrôles s’étendent et se multiplient par la suite afin de nous permettre de décider de la date de vendange mais aussi de récolter chaque parcelle au meilleur de son potentiel.
Durant les vinifications nous sommes très peu interventionnistes. La pureté de l’expression de chacun de nos terroir est notre priorité.
Photos, Aurélien Coillet & Anne-Lise Lagrange